Salva Cremasco DOP: eine absolute Rarität. Dieser Käse aus Norditalien wurde aus Grund von Milchüberschuss produziert. Daher der Name Salve, was „retten“ bedeutet, dessen Geschichte bis ins Mittelalter reicht.
Der Salve in seiner typischen Quaderform reift mind 75 Tage, in denen er mit Wasser und Salz oder mit Öl, Trester und Gewürzkräutern gewaschen wird.
Der Käse hat eine krümelige Konsistenz, ähnlich wie Quark, und eine leicht würzige Aromatik die sich mit der Zeit der Reife steigert.
Ideal zum Würzen von Risotto mit Steinpilzen. Er passt gut zu einem Rotwein wie Cabernet oder einem süßen wie Malvasia, wenn der Käse von mittlerer bis hoher Reife ist.
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