Le Compostelle – Ziegenrohmilchkäse aus Südfrankreich: Die feine, samtig-weiße Rinde zeigt das Relief einer Jakobsmuschel. Sein Teig ist cremig, sehr weiß und leicht krümelig. Der Compostelle hat eine sehr feine und schmelzende Textur, mit einem guten Geschmack nach frischer Milch und einem zarten Aroma von Ziegenkäse, das sich mit zunehmender Reifung verstärkt.
Seinen Namen verdankt der Käse dem berühmten Wallfahrtsort Compostella, da die produzierende Käserei in Okzitanien auf dem Weg zum Wallfahrtsort liegt.
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