Ein Käse mit 4 Jahren Reife aus Noordholland. Dieser Käse ist wunderbar nussig, würzig, fein karamellig.
Für seine lange Reifezeit bedarf es viel Pflege. Mit einem Käsebohrer prüft der Käsemeister in regelmäßigen Abständen den Zustand des Teigs, zusätzlich wird der Käse gedreht und poliert, um ihn in einem Topzustand zu erhalten.
Die schönen Eiweißkristalle im Teig sind ein Zeichen dieser perfekten Reifung. Alter „Brokkelkaas“ hat erst nach 4 Jahren einen guten Geschmack; voll, gereift und sehr raffiniert.
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